Городок

На прошлой неделе в Праге проходила ярмарка дизайна designSUPERMARKET´12, на которой свои работы представляло множество начинающих дизайнеров. Была среди них и Светлана Коженова – россиянка, с юных лет живущая в Чехии. Светлана по образованию архитектор, но этим не ограничивается — сама придумывает дизайн мебели, ламп и посуды, создает графику для компьютерных игр и мечтает стать узнаваемым в Чехии дизайнером.

Светлана Коженова (Фото: Архив Светланы Коженовой) — Вы очень многогранная личность. Чем вам интереснее всего заниматься?

«Я с детства рисую – акварелью, карандашом, тушью – это для меня самое близкое. Я закончила архитектурный вуз, но уже в процессе учебы поняла, что это не совсем мое, слишком велик масштаб. Мне интересны детали, отдельные элементы, материал, процесс производства. Поэтому я начала заниматься проектированием малых бытовых вещей из доступного отходного материала – кабелей, проволоки, картона».

— В этом есть какой-то экологический подтекст?

«Да, я год жила в Швеции, училась там. И у нас был проект – сделать мебель или другой бытовой предмет из отходов. Там у меня начали возникать такие идеи. Не просто взять любой материал и что-то из него сделать, например, стул из картона, который вы через полгода выбросите. Мне было важно найти такой отбросовый материал, который бы идеально подходил для создания новых вещей. Так я придумала кубистические лампы».

Для создания своих оригинальных ламп Светлана использовала печатные платы для антенн.

Фото: Архив Светланы Коженовой «Это материал, который тоннами выбрасывают. И он идеально годится для использования как абажур. Потому что он полупросвечивающий, желтого цвета, и на нам напечатана тонким слоем медь, в очень интересных геометрических структурах. Для меня визуально это сильный мотив».

На ярмарке дизайна Светлана Коженова представляла свое новое изделие — миски LILIA из фарфора, фотополимерных пластин и компьютерных плат. Кубистические пропорции в них сливаются с элементами восточного дизайна.

— Как на ваши работы реагируют люди здесь, на выставке?

«Посетителям нравится, но они, конечно, удивлены. Они привыкли подходить к полному столу разных вещичек, выбирать как в магазине. А у меня один продукт, и я думаю, что сила именно в презентации одного продукта. Часть людей это отсеивает, им кажется, что этого мало, но тем, кто возвращается, я очень рада. Они видят в моих мисках и чешский кубизм, и исламское искусство. И я рада, когда это видят».

Любопытный проект Светлана со своими сокурсниками подготовила во время учебы на архитектура. В третьем по величине городе Чехии – Остраве, огромную площадь которого занимает прекративший работу индустриальный комплекс Витковице, юные архитекторы предложили создать над землей новое измерение. По старым заржавевшим трубопроводам проложить дорожки для пешеходов и велосипедистов и вдохнуть в старые промышленные здания новую жизнь. Но пусть подробнее расскажет сама Светлана.

Фото: Архив Светланы Коженовой «Этот проект мы разрабатывали в группе четырех человек. Тема была очень обширной – как связать друг с другом части города. Проблема в том, что люди в Остраве живут в своих районах и в другие части города не ездят. В центре города расположен центр Витковице, но производство в нем остановлено, он закрыт. Принцип труб, индустриального элемента в Остраве на тот момент, когда мы создавали проект, никто еще не использовал. Нам понравилось, что трубопроводы ведут по улицам, разрастаясь из центра Витковице в разные части города. И мы сделали ведущие по ним дорожки для пешеходов и велосипедистов. По земле люди могут ходить или, скорее, ездить на машинах, а наверху – на высоте 10 метров над землей, они могут свысока смотреть на панораму города».

— А проект на реальных расчетах базировался? Вы знали, что трубы можно приспособить под дорожки, что они выдержат нужный вес?

«Да. Похожий проект Хай-лайн возник в Нью-Йорке несколько лет назад. Там нечто похожее сделали над железнодорожными путями, которые уже проходили на высоте 10-15 метров. Они их переделали в парк. И мы на трубопроводных путях расположили новый город».

Фото: Архив Светланы Коженовой — И какие реакции последовали на проект молодых архитекторов?

«В основном, положительные, но и недоверчивые тоже. Мы показали наш проект архитектору, который сейчас занимается перестройкой комплекса в Остраве. Мы объясняли, что это не совсем новинка, что в мире это уже опробовано и пользуется большим успехом. Но как всегда – любой проект, даже имеющий сильные стороны, вызывает противоречивые реакции».

И последний наш вопрос дизайнеру и архитектору Светлане Коженовой. Насколько сложно молодому дизайнеру в Чехии добиться успеха? Можно ли это сделать без знакомств и круглой суммы в кармане?

«Это интересный вопрос. Я думаю, что дизайнер, который создает свои работы на бумаге или как компьютерный проект, может очень быстро добиться известности. Дизайнеру, который создает реальные продукты, гораздо сложнее. В Чехии проникнуть на дизайнерские мероприятия вроде этого не так уж сложно, я сужу по себе, но, может, мне просто повезло. Я с первого раза попала как на Designblock, так и на designSUPERMARKET. При этом я не училась на дизайнера, и контактов в этой сфере у меня нет. Для проникновения на европейский рынок надо уже иметь и контакты, и финансы, и менеджера, и знания. Этому всему человек постепенно учится».

— А у вас есть цель проникнуть на европейский рынок?

«Я бы хотела сначала больше найти себя в дизайне, чтобы люди меня узнавали. Не просто каждый год пробовать новые материалы и технологии, как я делаю сейчас. Хотелось бы мне и поработать вместе с другими дизайнерами».

Сегодня мы продолжаем тему украинской порноактрисы Анастасии Гришай (Хаген), которой несколько раз было отказано в политическом убежище. Как уже говорилось, после нескольких неудачных аппеляций организация по правам беженцев предложила организовать для Анастасии так называемое «церковное убежище», а сама Анастасия пошла наиболее привычным для нее путем – оголила грудь перед зданием парламента.

Анастасия Гришай (Фото: Алексей Пономарев) Священник Вацлав Вацек не только выступил за предложение предоставления убежища, но и организовал сбор средств для Анастасии.

— Я понимаю, что это сложная ситуация, учитывая ее прошлое. Но уголовников мы тоже выпускаем из тюрьмы под залог, и никто не гарантирует, что они исправятся. Здесь речь идет, главным образом, о детях. У нее трое детей. Наш священник Даниэл Хеллер много месяцев провел на Украине и хорошо знает, как там обстоят дела, как оказывается влияние на суды. Это было бы нехорошо.

— Вы рассказывали прихожанам о ее случае?

— Да, у меня их несколько сотен. Я рассказал, что ее прошлое – это прошлое. Глава администрации населенного пункта, деревни, где она живет, за нее поручилась. Потом она все-таки пошла к зданию парламента, где топ-лесс призывала обратить внимание на ее проблему. Мне нравится не то, что она обнажилась, а то, что она сказала: « Вы, мужчины, думаете, что женская грудь – символ секса, но это символ материнства. А если меня посадят, я не смогу кормить этого маленького ребенка, которому еще нет годика».

Фото: Алексей Пономарев Известно, что этой грудью Анастасия кормила всю свою семью много лет. Последний порнофильм она сняла в 2010 году.

Когда Анастасия с мужем приехали в Чехию, у них были деньги, поскольку им удалось продать свой дом на Украине за 150 000 евро. Большую часть этих денег они вложили, они купили очень маленький скромный домик в деревне, который за свои деньги реконструировали и сделали двухкомнатную квартиру. Муж Насти Хаген учредил в Чехии фирму, купил две машины и планировал основать такси-сервис. Когда выяснилось, что их статус висит на волоске, предпринимательство перестало приносить доходы.

— Мне не нравится это лицемерие, с которым мы осуждаем проституток. Они очень часто – просто рабыни. И если бы не было спроса на их услуги, они бы их не оказывали. Мы осуждаем проституток, а не их клиентов. Я органически не выношу порно, потому что это – унижение человека и его сексуальности, которая является даром Господним. Кстати, ее обвиняют в распространении порнографии, но это неправда. Она только снималась. Я не хочу эту девушку идеализировать, но мне кажется, ей стоит дать шанс. Да, Иисус защищал не только проституток, но даже и сборщиков податей, которые неправедно обогащались. Некоторым он помог закончить заниматься этим грязным делом, некоторым – нет. Шанс – есть шанс. На первом месте, как я уже сказал — дети.

Фото: Алексей Пономарев — Вы собрали для нее денег?

— Собрали 10 000 крон, новую коляску для малыша и какую-то детскую одежду. Думаю, люди способны помочь. Протянутых рук больше, чем благородных людей, но это – хоть что-то. Для меня эта история началась с Петры Прохазковой…

Петра Прохазкова, военный корреспондент, специализирующийся на России, много лет работал в горячих точках, построила в Чечне детский дом и продолжает этим интересоваться, хотя ей запрещен въезд на территорию Российской Федерации.

— Чтобы выяснить, как обстоят дела с Анастасией, она потратила несколько тысяч крон на звонки на Украину. Я очень уважаю эту мужественную женщину, и когда я узнал, что она это делает, решил присоединиться. Меня этот случай заинтересовал и я сказал – да, да,да… А вот что рассказывает сама Петра:

— Я не старалась особо как-то поддерживать или не поддерживать Настю. Но я тоже – человек, я — тоже мать, и, поскольку я с ней достаточно часто встречаюсь, мне кажется, что выгонять эту семью сейчас, и в Рождество, когда у них нет денег и им некуда возвращаться, это не очень человеческий поступок. Так что предоставление убежища – политического, церковного или какой-то другой формы международной охраны – это пусть решают наши власти. Но надо, чтобы она знала, что будет завтра, потому что продлевание пребывания в Чехии каждую неделю на 5-6 дней – это очень тяжело с психологической точки зрения.

Фото: Алексей Пономарев — Но она же здесь уже полтора года…

— Да, она здесь полтора года, потому что это – особенности чешского законодательства, которые касаются беженцев. Она попросила убежища, и первое решение по этому вопросу принимается месяцы или даже годы. Так что этот год она провела относительно спокойно. В этом году решение было принято, потом она опять подала ходатайство, и ей опять отказали, но это уже было намного быстрее. И после третьего отказа и кассационной жалобы она потеряла возможности легальным путем добиваться права оставаться в Чехии. Просто наступили тяжелые времена. Эти полтора года, что она здесь прожила были спокойными по сравнению с тем, что она проживает сейчас.

…по сравнению с тем, что она проживает сейчас. Интересно, что младший ребенок Насти, с которым она протестовала у парламента, не имеет гражданства. Сама Настя – белоруска, но с украинским паспортом. Муж – россиянин. Ни один из них не обратился в посольство с просьбой предоставить ребенку гражданство, таким образом, с правовой точки зрения ребенок находится в подвешенном состоянии.

— Действительно существует угроза, что в случае ее возвращения на Украину она окажется за решеткой, а дети – в детском доме?

Фото: Алексей Пономарев — Это сложный вопрос. Конечно, эта угроза существует, но как это хотите проверить? Выживу ли я, если прыгну с пятого этажа? Это надо только пробовать. Но есть риск, что это будет моя последняя попытка. С таким же успехом Настя может вернуться на Украину и ждать, пока ее арестуют и лишать детей. Думаю, вероятность слишком велика. Поэтому я бы лучше не прыгала…

— А почему она предпочла именно Чехию, чтобы просить убежища?

— Знаете, большинство порнофильмов, в которых она участвовала, снимались в Чехии. Чешская Республика, к сожалению, является одной из ведущих стран Европы в этой отрасли. И когда у нее начались серьезные проблемы на Украине, первая мысль была – убежать в то место, которое ей немного знакомо. Это же логично. Если ей у нас разрешили без проблем сниматься в порнофильмах, почему нас сейчас так возмущает, что она хочет здесь жить?

— Она может и продолжать это делать…

— Неправильно бы было ей это запрещать. Сейчас ей тоже предлагали съемки, но она отказалась. Я не могу за нее говорить и обещать всем, кто ей помогает, что она никогда больше не будет сниматься. Это ее дело. Вообще неверно ставить условие: «Ты можешь остаться только, если уже не будешь сниматься». С другой стороны, если здесь никому не мешает, что и другие люди занимаются порнопромыслом, что здесь снимается огромное количество эротических фильмов, то зачем так переживать и желать, чтобы Настя больше не снималась?

Мы поздравляем всех, кто в эти дни отмечает праздник Рождества, и желаем всего самого доброго, здоровья и счастья. Традиционно в эти дни в Чехии также желают друг другу веселого Рождества, чтобы родственники, друзья и знакомые постарались забыть о ежедневных заботах и радовались, что все они вместе, что, несмотря на самое начало зимы, солнышко уже потихоньку начинает «поворачиваться на весну». День будет прибавляться и зимняя стужа, как бы она не сопротивлялась, когда-нибудь да уступит веселой весенней капели.

Когда-то в праздничные дни чешские деревни и села буквально расцветали. На гулянья или для участия в церковных ритуалах все, и стар и млад, обязательно облачались в традиционные, праздничные национальные костюмы. Причем в каждой области, а то и в каждой деревне, узоры на одеждах были неповторимы и передавались мастерицами из поколения в поколение. Элементы одеяния не были подвержены моде, как современная одежда, не отражался в них и уровень достатка. При этом, как повседневная одежда, так и праздничный костюм, для привычного ока наблюдателя, служили точной подсказкой о семейном положении женщин и мужчин. Повседневные национальные костюмы в Чехии уже ушли в прошлое, но традиция праздничного облачения во многих регионах еще живет и, даже вновь обретает силу.

Одним из главных центров, где традиция национального костюма никогда не увядала, является винодельческий край — Южная Моравия. Здесь всегда можно было найти опытных мастериц, сохранивших искусство своих бабушек и прабабушек в изначальном, нестилизованном виде, и потихоньку передававших его своим детям и внукам. Вполне понятно, что именно к таким искусницам и отправились энтузиасты, проникшиеся любовью к исконному ремеслу.

Угерский Острог (Фото: palickap, Wikimedia Commons, License Creative Commons 3.0 Unported) «Мы обратили внимание, что в нашем регионе возвращается интерес к фольклору, что и стало импульсом для создания общества, которое мы назвали «Народные традиции и ремесла». Дети и молодежь начали проявлять тягу к песням, танцам – традиционным народным видам забавы, в том числе и к ношению национальных костюмов. Ну, а так как недалеко от нас, всего в 12 километрах от Угерского Острога, когда-то была мастерская, сегодня уже закрывшийся кооператив «Slovač» (Словач), где в былые времена шили национальные костюмы, мы и решили пойти по их стопам. По стечению обстоятельств, я в этой мастерской один год даже работала и собственными глазами видела, как народные костюмы там изготавливали. Вот я и начала этим интересоваться», — рассказывает Дагмар Штербова из общественно-полезного общества «Народные традиции и ремесла» в Угерском Остроге. Начали мы с того, что обошли бабушек и пожилых тетушек, которые национальные костюмы шили. Они-то нам и посоветовали, как к делу подступиться — поделились опытом, поведали какие материалы для костюмов выбирать. Связались мы и с музеем, с этнографами, которые также нам подсказали, что знали, разыскали для нас описания и изобразительные материалы к различным видам костюмов. Мы шьем не только костюмы, которые носят у нас в Угерском Остроге, в области Дольняцка, но и костюмы Горняцка, Валашска. Сегодня мы уже шьем даже для заграничных клиентов. Освоили мы, например, тирольские национальные костюмы. Собственно говоря, мы постоянно что-то познаем, изучаем все новые и новые виды костюмов. Когда к нам приходят клиенты со старинными вариантами костюмов, то мы способны по их примеру сшить уже новые».

В артели, а иначе и не назовешь общество «Народные традиции и ремесла» в Угерском Остроге, в основном работают молодые женщины, которые получили профессию дамского или мужского портного.

Фото: Архив города Угерский Острог «А вот учиться шить народные костюмы пришлось самостоятельно, общаясь со старыми мастерицами, изучая исторические печатные материалы, разыскивая старые выкройки. Их нам, кстати, приходится подгонять. Раньше женщины и мужчины были ниже, с иначе развитыми фигурами. Мы подгоняем выкройки на большие размеры, чтобы они хорошо сидели, но не теряли стиля старинных костюмов. Раньше люди носили повседневные и праздничные одеяния, причем они соответствовали конкретным торжествам. Как пример можно привести праздники вина, что вновь популярно в нашем регионе, и которые проводятся в городе Угерске Градиште каждый год. В них участвует множество деревень и сел, праздники бываю очень пестрыми», — подчеркивает Дагмар Штербова.

Носят национальные костюмы во множестве чешских областей и на церковные праздники или обряды, например, во время таинства Причастия или Миропомазания. Полюбоваться парадом различных национальных костюмов можно и во время осенних празднеств, когда в деревнях и городках проходят молодежные пиршественные шествия. В них обязательно вы увидите «старку и старка» — главных распорядителей праздника. «Старка» в высоком чепце, а «старек» в шляпе с цветком и перьями.

Где же еще в Чешской Республике традиция национальных костюмов сохранилась?

Фото: Архив города Угерский Острог «Что касается Чехии, то мы, например, шьем костюмы, которые носят в области Пильзеня. Там традиция живет. Носят народные одеяния в области города Хинов. Это традиция блатского костюма. Он несколько проще и не похож на наш костюм из Угерского Острога. В Хинове у женского костюма, наверное, в два или три раза меньше отдельных элементов, но это не умаляет его достоинства. Каждый национальный костюм обладает своим очарованием. У блатских женских национальных костюмов изумительные, вручную расшитые передники. Наши моравские костюмы в свою очередь отличаются цветными, расшитыми вручную или на машинке «фертушками» – передними юбками со шнуровкой», — говорит Дагмар Штербова из общественно-полезного общества «Народные традиции и ремесла» Угерского Острога.

А где традиция национальных костюмов в Чешской Республике практически исчезла?

«В области города Остравы. Там народных костюмов вы фактически уже не встретите. Лишь в архивах можно найти изображения одеяний, которые там носили. Но мы рук не опускаем. Нам удалось найти описание одного остравского костюма, который мы сейчас и изучаем. Еще надо поискать, как выглядели детали на безрукавках и шерстяных мужских крутках», — добавляет Дагмар Штербова.

Фото: Архив города Угерский Острог Разнообразие национальных костюмов велико и чтобы досконально изучить отличия, научиться разбираться в особенностях изготовления различных деталей нужно потратить немало усилий. Для человека, который не впитал традицию с молоком матери, без помощи искушенного знатока научиться этому трудно.

Когда девочки идут к причастию, то одеваются относительно просто: «рукавки» — блуза, верхняя и нижняя юбка, жилет. Мальчиков родители одевают в белые штаны– «тржаславице». Спереди обязательно должен быть надет вышитый передник из черной материи, белая рубаха – «дудовице» с воротником-стойкой, широкими рукавами со сборкой и вышитым краем, а также расшитой узорами грудью и плечиками – «нараменицами». На голове шляпа, украшенная букетиком – «воницей» из искусственных цветочков и с двумя белыми петушиными перьями.

Девушки постарше, когда отправляются в костел к причастию, надевают уже настоящий праздничный костюм. Поверх нижней сорочки – «рубача» девушка одевает три широкие сильно накрахмаленные нижние юбки – «споднице», поверх которых перевязываются белая задняя юбка – «фертох» с двумя белыми широкими лентами, а спереди красно-желтый, но может быть и иной, «фертушек» — фартук, отороченный вышивкой и кружевами. Все делается вручную. Передний фартук — «фертушек», например, собирается в складочку из трехметрового отреза шелка, протканного металлической нитью. Девушка также облачена в «рукавце» — блузу из белого полотна с объемными рукавами, сшитыми и сложенными в складочку из трех метров белого полотна, украшенными вручную расшитыми кружевными, ажурными «кадрле» — кружевными паучками. Сверху «кордулка» — бархатная безрукавка с богатой вышивкой на груди, а сзади расшитая оранжевой шнуровкой и украшенная оранжевыми помпонами из верблюжьей шерсти, свалянной в пиве и в сахаре. На ногах высокие кожаные сапожки.

Венцом костюма является чепец, украшенный бусинками, цветами, лентами и маленькими зеркальцами или же особым образом увязанный «турецкий платок».

«Красный платок с широкой каймой, 160 на 160 сантиметров, повязывается особым способом, окончания либо сверху, либо снизу. Платок, завязанный наверху, носят незамужние девушки. А если концы платка завязаны вниз, углом через плечо, то перед вами замужняя женщина», — подсказывает Дагмар Штербова, мастерица из общественно-полезного общества «Народные традиции и ремесла» города Угерский Острог.

Сшить настоящий национальный костюм – наука, однако и правильно надеть его на себя, также не просто: «Чтобы облачиться в традиционный костюм, одних рук мало. По крайней мере, когда у человека нет опыта, обязательно нужен помощник. За один раз этому не научиться, нужно попробовать 5-6 раз. Еще сложнее научиться обходиться с традиционным «турецким платом», который носят на голове девушки и женщины. Тут уж, наверное, только после пятидесятой попытки у девушки появляется необходимый навык красиво, как полагается, завязать платок на голове. Работы с ним, а ширина у платка 160 сантиметров, много. Девушка должна седеть, держать платок на голове, а умелица-помощница завязывать его так, как традицией установлено. Она должна точно знать, какая складка и где окажется, какой кончик должен быть длиннее, а какой короче».

По мужским костюмам также можно сразу определить семейное положение участника празднества. Главное обращать внимание на детали.

Фото: Архив города Угерский Острог Мужчины в Угерском Остроге носят темно-синие суконные штаны, расшитые узорами из синего шнура. Особой деталью является трехметровый ремень, который сложным способом переплетается вокруг ног, пояса и завязывается на боку. Обязательным элементом костюма является вручную вышитая рубаха с пышными рукавами. Сверху надевается темно-синяя суконная «кордула» — безрукавка спереди украшенная 35 золотыми пуговицами, а сзади шнуровой вышивкой в виде гроздей винограда. Неотъемлемым украшением мужского костюма в Угерском Остроге являются и оранжевые верблюжьи помпоны.

Холостые парни на голову надевают шляпу с декоративным букетом из искусственных цветов – «воницы» с двумя белыми петушиными перьями. Женатым мужчинам уже нечего петушиться, поэтому и перьев на их головных уборах вы не увидите. Мужчины постарше не носят также и безрукавок. Им к лицу белые суконные пальто и рубахи без расфуфыренных рукавов.

В некоторых регионах, в том числе и в Угерском Остроге, у мужского костюма есть одна неожиданная и весьма игривая деталь. За клапан ширинки мужчины закладывают расшитый узорами платок с бахромой. При этом длина такого платка может быть самая разная.

«Это старинный элемент национального костюма, который, однако, носят до сих пор. Но, что он означает, я не знаю. Такой платок можно увидеть у костюмов, которые носят в деревнях вокруг города Угерске Градиште – в Маржатицах, Полешовиццах, Недекониццах. Там носят белы платки с красной вышивкой и с зубчатой каймой. В Угерском Остроге эти платки желтые и с бахромой. Однако для чего они служат, мы не смогли выяснить даже у этнографов», — признается Дагмар Штербова.

Фото: Архив города Угерский Острог Праздничные костюмы надевают во время всех больших праздников и событий в жизни человека, например, на свадьбу. Но вот особого рождественского одеяния наши предки не придумали. Зимой заботились главным образом о том, чтобы не замерзнуть.

Мужчины зимой носят «гуне» – длинные, ровные пальто из шерстяного сукна с большими воротниками. Девушки и женщины в холодное время года красуются в «кацабайях» – плащах из мягкой шерстяной ткани.

Шить традиционные народные костюмы трудоемкая работа. Множество элементов, например, рукава, юбки или воротники, вышивки на них делаются вручную. Чтобы расшить узорами, например, мужские штаны мастерице необходимо 18-20 часов. При этом необходимо знать и множество секретов. Выкройка для штанов делается из одного отреза сукна, а не из двух, как у современных брюк, и сшивается сверху вниз с одной стороны, а с другой наоборот. Это необходимо чтобы материя не скручивалась. Трудно для аутентичных национальных костюмов найти сегодня и материал, а также различные аксессуары, подчеркивает Дагмар Штербова, мастрица из Угерского Острога: «Сегодня найти все необходимое и в надлежащем качестве – почти искусство. Это касается, как полотна, так и пуговиц. Нам предлагают самый разный товар, в том числе и заграничный. Однако подходит далеко не все, да и работать с ним бывает достаточно трудно».

Общественно-полезная фирма «Народные традиции и ремесла» в Угерском Остроге, которым руководит наша собеседница, пожаловаться на недостаток заказов не может. В прошлом году, например, мастерицы обшивали различные фольклорные ансамбли. Множество заказов сделали и отдельные клиенты, например, те, кто с удовольствием посещает сельские традиционные праздники, где они поют и танцуют. В прошлом году пошивочной артели в Угерском Остроге удалось также выиграть три конкурса на пошив традиционных национальных костюмов. Швеи выполняли заказы восьми окрестных сел, а также шили множество элементов национальных костюмов для деревень и городов регионов Бухлова и Валашска. Работы было столько, что едва поспевали. Вышивали и дома по вечерам.

«Шьем мы чешские национальные костюмы – валашские, дольняцкие и горняцкие. Начали мы сотрудничать с фольклорным ансамблем Экономического университета Братиславы – «Эконом», шьем костюмы для различных словацких частных фирм. Нашли мы контакты в Германии, и ныне изготавливаем национальные женские немецкие костюмы. Хотелось бы навязать контакты и с Россией, чтобы мы могли развиваться дальше, учиться новым вещам, работать с иными материалами и шить еще и русские национальные костюмы», — мечтает Дагмар Штербова из Угерского Острога.

Сегодня мы поговорим о детях-билингвах и послушаем мнения экспертов. Как учить русскоязычных детей в Чехии, чтобы они и не забыли великий и могучий, и освоили чешский без акцента… С какими проблемами сталкиваются родители экспатов и когда начинать обучение ребенка?

Фото: Штепанка Будкова, Чешское радио 7 — Радио Прага Основное правило обучения детей, чьи родители — носители разных языков, железно — «один родитель — один язык». А что делать русскоязычным семьям, которые желают интегрировать малыша в чешскую среду? Каких ошибок избегать? Начнем с анализа самого нежного возраста. В этом нам поможет Анна Корсунская, принявшая участие в семинаре на тему билингвизма, который не так давно состоялся в Российском центре науки и культуры. Анна — логопед-дефектолог, имеющий более, чем 18-летнюю практику в Москве. Она работает не только с билингвами, но и с детьми с ярко выраженными речевыми патологиями, с детьми-аутистами.

— Речь – очень сложная по строению и иерархии функция высшей психической деятельности. Вы слышите только нарушения звукопроизношения, но не знаете о том, что это — айсберг, у которого только вы видите только верхушку. Первое, что усваивает ребенок – это интонационная сторона. Если мы подойдем к ребенку и ласково скажем: «Ты опять описался?», он будет плакать. А если мы жестко скажем: «Я тебя люблю, ты молодец», — ребенок будет плакать, когда увидит вашу напряженную мимику и услышит неприятно тембрально окрашенный голос. В норме звукопроизносительная сторона формируется к 4-5 годам окончательно. Есть такие тревожные звоночки, которые вас должны насторожить. Ребенка нужно отвести к логопеду заранее. Чем раньше начнется, тем больше у ребенка будет компенсаторных возможностей. Детский мозг – это пластичный мозг, и нет ничего невозможного. Если до трех лет ребенок усекает слоги, переставляет слоги, уподобляет их («сипед» вместо «велосипед» или «касаба» вместо «собака»), это нормально, это называется физиологическим косноязычием. А вот после трех вас это должно очень насторожить.

Первое, что усваивает ребенок – это интонационная сторона. Если мы подойдем к ребенку и ласково скажем: «Ты опять описался?», он будет плакать. А если мы жестко скажем: «Я тебя люблю, ты молодец», — ребенок будет плакать, когда увидит вашу напряженную мимику и услышит неприятно тембрально окрашенный голос.

Та технология, которую я применяю, работая с билингвальными детьми, была апробирована на детях с тяжелой речевой патологией и дала очень хорошую динамику. Если на начало года из 13 моих детей 95 процентов не произносили звук «р», то к концу года был такой только один. Мы задействуем не только мелкую моторику, но и органы артикуляционного аппарата, мимическую мускулатуру, мы даем такую технологию, что ребенок этот звук не только слышит и воспроизводит, он его просто видит.

Довольно сложно, например, приучить ребенка произносить русский звук «р», при этом так же правильно выговаривать грассирующий французский звук. Французских детей не водят подрезать уздечку языка из-за проблем с произношением «р». Русскоязычные родители детей, говорящих на немецком, жалуются на навязчивые горловые звуки…

— В немецком языке нет мягких согласных звуков, у них оглушается везде — и в начале, и в середине, и в конце, и вообще это просто ужас. Очень много билингвальных детей из пространства бывших союзных республик. Все это носовое, горловое – это труба полная. Логопед должен просто вывернуться наизнанку.

Существуют доказательства, что билингвы, когда они только учатся говорить, с ходу хуже распознают звуки, неестественные для какого-то одного языка, и им сложнее приспосабливаться к принятому произношению. Вместе с тем, они выказывают большую гибкость, чем монолингвы и легче переучиваются – приспосабляемость к новым навыкам можно наблюдать уже в возрасте 7 месяцев. С такими детьми необходимо уделять внимание мелкой моторике как можно раньше — буквально с того момента, как ребенок впервые схватил игрушку Продолжает Анна Корсунская:

Фото: Кристина Макова, Чешское раидо 7 — Радио Прага — Вы все прекрасно знаете, что нейрохирург Пенфилд нарисовал проекцию нашего мозга. Треть двигательной проекции была отнесена к руке. Павлов называл руку «второй язык». Если мы подвигаем пальчики, Чтобы начать у ребенка работу по вызыванию звука, надо четко знать, как развить мелкую моторику. В работе с тяжелыми детьми я всегда обязательно массирую кончики пальчиков ребенка. Мы устанавливаем рефлекторную связь. Я только трону — а у него пошел голосовой аспект. Очень важно, чтобы вы вечером, укладывая ребенка, если вы хотите, чтобы у него речь развивалась быстрыми темпами, не забывайте народные игры с потешками. Вы одеваетесь — каждый пальчик в свой чуланчик. Русский язык так устроен, что если я скажу слово «дом», у вас возникнет одна картинка, а «дом строят», «дом рушат», дом красят, дом продают? У нас смысл языка определяет глагольный предикативный словарь. На первой стадии вы говорите «Вот стул», Это лампа, а потом уже — стул стоит. Вся речь строится по подражанию. До двух лет у вас язык к вечеру должен отвалиться от того, сколько вы с ребенком проговорили. После десяти лет у ребенка не организуются те нейронные связи, которые отвечают за речь, они не формируют речевой центр. Это страшно. У меня как у логопеда есть только первые пять лет. Потом ребенок только манипулирует языком и устаканивает.

Язык — эта та мышца, которая работает быстрее любой другой. Без костей же… Однако, некоторые полагают, что билингвальные дети хуже говорят и им нужна фора. Оттого и мамы русских детей часто просят об отсрочке начала школы — чтобы дитё попривыкло.

Каково мнение специалиста?

Значит, если нет органики, второй и третий язык – это не помеха. Если ребенок долго не говорит, у него может быть темповая задержка. Зависит от того, во сколько заговорили родители…

— Значит, если нет органики, второй и третий язык – это не помеха. Если ребенок долго не говорит, у него может быть темповая задержка. Зависит от того, во сколько заговорили родители… Каждый ребенок индивидуален. Но я бы рекомендовала все-таки обратиться к логопеду. У нас ведь как — гром не грянет, мужик не перекреститься? А вы побегите немного вперед паровоза и проконсультируйтесь.

Есть логопеды, которые занимаются детьми от нуля до года, и только по тому, как ребенок кричит, он уже знает его темпы развития.

В год у меня ребенок должен около десяти слов простых иметь. Слова-корни. Звуки, которые вы должны услышать до года, это связанные с физиологией звуки, спровоцированы актом сосания и глотания. Это губные, переднеязычные и глотательные звуки. Вам кажется, что ребенок шесть месяцев гений, заговорил, сказал: «Мама!». Это – просто лепет, а вот когда этот лепет соотнесен с указующим жестом, это называется слово. Если ребенок не указывает пальчиком, можно подозревать у него какие-то патологии, связанные с когнитивном сферой. Посмотрите, какой мощный рывок. Слишком большие изменения. Вам важно артикулировать очень четко и ясно. Он слышит звуковую сторону, и отсюда у него пляшет грамматика. Первым делом сходите и купите красную помаду, потому что ребенок очень внимательно наблюдает за вашей артикуляцией. И не бойтесь утрированно проговаривать, он будет видеть всю работу ваших артикуляционных органов.

Говорит одна из мам-посетительниц семинара:

Фото: Европейская комиссия — Моя знакомая свою полуторалетнюю дочку таскает по всем мыслимым и немыслимым кружкам, где они повторяют одно и то же — Koulela se ze dvora, tákhle velká brambora, что в переводе на русский язык означает «катится со двора вот такая большая картофелина»… И мне это казалось так глуповато, что они постоянно читают эти маленькие стишки, все это показывая руками, мимикой и жестами. А теперь я поняла, что это, наверное, очень важный момент, который я в воспитании своего ребенка пока упускала.

Продолжает Анна Корсунская:

— Смотрите, в году у него десять слов, а в три года – тысяча. Это какой гигантский скачок. В 2, 5 года мне ребенок должен рассказать сказку, на своем детском языке, но сказку. «Баба, деда, ко-ко, бах, ааа!» Это связная речь, ребята. Надо порадоваться и похвалить его. Программировании речи – линейно. Ваша речевая программа по картинкам работает. Ребенку прямо рисует как есть – деда, баба, яичко, ко-ко, стульчик, бах. Представьте, какое вы делаете гигантское дело! Как он у вас будет классно потом на компьютере печатать сочинение!

Наш второй собеседник Алла Баркан, автор множества книг, среди них «Русскоязычный двуязычный ребенок». Психолог, доктор медицинских наук. Она считает, что в наше космополитичное время билингвизм — уже не так и актуален.

Так действительно ли билингвальные дети отличаются от других?

Когда только начиналась эпоха билингвизма, это было что-то новое. Сейчас у нас давно уже железный занавес снят, и вообще-то сами условия жизни заставляют знать несколько языков. В Европе каждый школьник знает три-четыре языка.

— Когда только начиналась эпоха билингвизма, это было что-то новое. Сейчас у нас давно уже железный занавес снят, и вообще-то сами условия жизни заставляют знать несколько языков. В Европе каждый школьник знает три-четыре языка. Раньше и второй язык считался круто. По-моему, билингвизм становится атавизмом. Но, тем не менее, проблемы остаются и заключаются они в том, что ребенка неправильно обучают второму языку, не понимаю, что такое естественный и искусственный билингвизм.

— Как сохранить русский язык, если ребенок ходит в чешскую школу и общается с друзьями по-чешски? Как одновременно ребенка учить русскому языку, истории, литературе… Могу ли я это сделать сама или вы советуете таким родителям посещать параллельный какую-то русскую школу, воскресную…

— Если ваш ребенок вас любит, он будет любить ваш язык. Ваше общение с ним на русском будет поддерживать знание этого языка. Воскресные школы нужны для общения с детьми на русском. Это миссия воскресных школ – общение. Вся наша жизнь – это коммуникация. Вы должны быть любящей мамой, он должен понимать, что радует вас своим русским. Если вы в его глазах начнете терять авторитет, авторитет потеряет и русский язык.

— Считаете ли вы, что ребенок, который с рождения окружен 2-3 языками, будет лучше стимулирован к школьному обучению, либо наоборот его это может тормозить?

— Дело в том, что если ребенок хорошо усваивает языки, то это только тренирует его память и внимание, это не будет мешать ему. Он будет изучать что-то другое с таким же любопытством, как изучал языки. Но если это будет стихийный билингвизм и полуязычие, то он научится не совсем правильно работать над домашними заданиями. Мы все называем билингвизмом, но есть разные его типы. Есть классический, а есть так называемый феномен тбилисского двора. Дети играли самые разные, каждый знал язык сов его друга – не грузинский. Но это было на бытовом уровне. Потом этот язык мог превратиться в язык-сорняк, потому что он его дальше не изучал.

Я стала говорить с пятилетней девочкой. Я знала, что его мама из России, а папа – француз, а живут они в Словении. Она знала три языка. Мы с ней долго говорили, с подковырками, очень серьезно. И потом я ей сказала: «Большое спасибо, Светочка, ты так хорошо знаешь русский язык», а она меня спросила: «А я, что, сейчас на русском говорила?».

— Если мы говорим о стихийном билингвизме, которому ребенка специально никто не учит, каких ошибок вы бы посоветовали избегать?

— Если родители видят, что ребенок с удовольствием говорит на языке, которому они не придавали значения, значит надо довести это язык до уровня.

— Вы говорите про пять уровней билингвизма? Какие они?

— Самый продуктивный уровень – это пятый, когда ребенок не просто говорит, а думает на этом языке. В феврале этого года у меня был круглый стол по билингвизму в Любляне. Я стала говорить с пятилетней девочкой. Я знала, что его мама из России, а папа – француз, а живут они в Словении. Она знала три языка. Мы с ней долго говорили, с подковырками, очень серьезно. И потом я ей сказала: «Большое спасибо, Светочка, ты так хорошо знаешь русский язык», а она меня спросила: «А я, что, сейчас на русском говорила?». Она даже не поняла, на каком языке она говорит, потому что у нее сразу переключается код. Вот это высший уровень. Такому ребенку языки мешать не будут. Но это не каждому дано – так быстро, в пять лет. Так же дети из смешанных семей между собой часто говорят на том языке, на котором им удобнее. Мамы часто жалуются: «Я им говорю, чтобы они говорили между собой на русском, а они – на немецком!». Вот тут вы ими управлять не можете. Вы думаете, у них мешанина в голове. Нет, просто эта ситуация, которую они сейчас разбирают, им важнее, на русском языке, а другая – на немецком.

— Но ведь язык отражает определенную ментальность, и когда ребенок начинает смешивать лингвистические культурные коды, тоже может быть проблема.

— Это все работа, кропотливая работа. Это зависит от языковых способностей ребенка, как дома относятся к языку. Где-то говорят – самый главный для тебя русский язык», хотя он живет в Чехии. Где-то — главный чешский. Родители должны думать именно о том, в какой стране живет ребенок и на каком языке он учится. Если ребенок будет плохо говорить на языке страны, в которой живет, он будет считать, что он – не очень важный. Если он будет не очень важный, он не дойдет до высшего уровня. А потом будут проблемы в школе.

В Чешской Республике в специализированных домах социальной опеки проживает 14 тысяч инвалидов. В большинстве случаев обитателям подобных домов приходится мириться с условиями, подобными общежитиям – несколько человек в одной комнате, общие душевые, порой совмещенные и с туалетом. Система опеки над инвалидами, нуждающимися в помощи, устарела и ее необходимо менять, считают специалисты. Осуществляться программа переселения обитателей чешских домов инвалидов в новые жилища будет на европейские деньги.

Иллюстративное фото: Европейская комиссия В ближайшем будущем государство планирует переселить в жилища нового типа обитателей тридцати домов инвалидов, которые не соответствуют современным требованиям.

«У нас душевые комнаты совмещены с туалетами – это абсолютно неудовлетворительное состояние. Неприятно, когда кто-то моется, а остальные вынуждены в это время пользоваться туалетом. Условия, как в общежитии или в пионерском лагере», — сокрушается, например, директор дома инвалидов в поселке Марженице Либерецкого края Чехии Петра Брёклова.

Ее учреждение, как и многие другие, что соответствует принципам создания домов инвалидов применявшимся в прошлом, вдобавок находится в лесной зоне вдалеке от поселка. Таким образом, подопечные Петры Брёкловой живут в значительной изоляции от общества, но и это не все: «Все необходимое нам приходится сюда возить, что, естественно, серьезно отражается и на стоимости предоставляемого обслуживания. Это охраняемая природная зона, где нет ни водопровода, ни газоснабжения».

Национальный центр поддержки трансформирования социальных услуг подготовил для муниципалитетов специальную нормативную инструкцию, в которой принципы создания нового жилья для инвалидов с акцентом на индивидуальный подход и охрану личной жизни, подробно изложены.

«Проект рассчитан максимально на 12 человек, которые должны быть разделены на небольшие группы, идеально – три квартиры, каждая из которых предназначена для четырех человек», — комментирует архитектор Ладислав Лабус, принимавший участие в разработке концепции.

Новое жилище с предоставлением социальных услуг должно максимально походить на обычную квартиру или же частный дом, где у каждого есть своя комната, и избавлено от излишних препятствий, усложняющих жизнь людей с физическими ограничениями.

Сегодня мы отправимся в пражскую кондитерскую «У Элишки», которой уже около 20 лет руководит невероятно веселая и деятельная пани Дюранова. Любопытно, что ее саму зовут вовсе не Элишкой, а Властой, и среди ее детей и внуков тоже нет никакой Элишки. Как нам рассказала пани Дюранова, Элишка – это постоянная клиентка кондитерской, которая, когда ей было всего 4 года, несколько часов ждала ее открытия, чтобы отведать своего любимого мороженого. Это юное создание настолько покорило хозяйку, что вот уже долгие годы Элишку, ныне уже взрослую девушку, кормят мороженым за счет заведения. Но не будем отвлекаться – перейдем к делу. Нам предстоит заглянуть в кондитерский цех, в котором пани Дюранова со своими помощниками уже в ноябре начинает печь рождественское печенье. В декабре у кондитеров нет ни одной свободной минутки, поэтому мы с нашим фотографом и Интернет-редактором Кристиной Маковой отправились записывать интервью в ноябре. Послушайте, что из этого получилось.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Пани Дюранова, мы находимся сейчас в вашей собственной кондитерской, в которой вы начинали работать как продавец еще до бархатной революции. Сейчас вы уже владелица этого заведения, что, наверняка, гораздо приятнее. Как получилось, что вы купили эту кондитерскую?

— Я поступила на работу во времена государственной торговли. Торты тогда нам привозили готовыми, а я отвечала за сливочные кремы.

— А потом кондитерскую выставили на продажу?

— Нам продали воздух. Мы купили кондитерскую на аукционе, но заплатили только за возможность в ней работать. Само помещение нам не принадлежит, мы его арендуем.

Ася Чеканова говорит с Властой Дюрановой (Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага) — Сколько часов длится ваш обычный рабочий день?

— 12 часов.

— А в предрождественский период?

— Бывает и больше, часов 17. Потому что рождественское печенье хотя и можно испечь заранее, но в течение 8 дней его надо успеть наполнить кремами, разложить по коробкам и отправить покупателям. Тут мы все работаем сверхурочно.

— Сейчас у нас на дворе ноябрь, чешские домохозяйки пока еще не приступили к выпечке рождественского печенья, зато в кондитерской «У Элишки» уже пекут первые виды печенья.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Все начинается в ноябре, мы печем линецкое печенье, а потом перейдем к рогаличкам. Вся выпечка хранится в холодном месте. Поскольку нам предстоит напечь 500 килограммов печенья, основные виды надо постараться испечь побыстрее. Более мягкие виды пекутся в самом конце. Нынешним домохозяйкам очень повезло, что они могут купить печенье и встретить Рождество без лишней работы и нервотрепки. Наше печенье всем нравится, мы довольно успешны в этом деле.

— Все-таки обидно, что чешские женщины все чаще предпочитают покупать печенье. Ведь хлопоты на кухне и аромат печенья и создают атмосферу Рождества.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Еще хватает хозяек, которые сами пекут печенье, чтобы им пропах весь дом. Это запах ванилина, который в избытке присутствует в выпечке. Многие мамы учат печь своих детей. Но многие женщины к концу года загружены работой, поэтому и у нас прибавляется работы перед Рождеством. Но многие хозяйки умеют печь очень вкусное печенье, еще по рецептам собственных бабушек.

— А сейчас вы печете линецкое печенье?

— Да, с линецким мы уже почти заканчиваем.

— Оно должно быть очень тонким?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Основу составляет мука, жир и сахар. Но главное, какую вы для него сделаете начинку. Она может быть кофейной, карамельной, ореховой, со вкусом зеленого яблока, клубничной.

— Эти кремы вы накладываете на печенье, вырезанное с помощью формочек?

— Да, печенье состоит из вырезанного из теста кружочка, поверх которого кладется кружок с вырезанной дыркой, потом оно наполняется масляным кремом и обмакивается в шоколад. Это мелкое, мягкое печенье.

Для тех, кому хочется создать и у себя дома атмосферу чешского Рождества, предлагаем рецепт классического линецкого печения.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага Итак, вам понадобится:
350 гр муки мелкого помола,
250 гр масла или растительного жира,
140 гр сахарной пудры,
2 желтка
сушеная цедра цитрусовых.

Смешаем муку и сахар, добавим порезанное на куски масло, желтки и цедру и быстро замесим гладкое тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем формочками фигурки разных форм. Традиционно линецкое печенье имеет круглую форму. Выпекаем, остужаем и соединяем по две печенинки одинаковой формы с помощью джема, варенья или масляного крема. В верхней части печенья можно сделать круглое отверстие, сквозь которое будет проглядывать джем. Смотрится печенье по-праздничному нарядным.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага А сейчас давайте снова вернемся во владения Власты Дюрановой, чья кондитерская выпекает осенью и зимой по 500 кг рождественского печенья.

— Случается, что вас что-то и подгорит? Вы что-то поставили в печь и зазевались…

— Нет, у нас ничего не подгорает. Хотя, конечно, редко да бывает, что что-то да подгорит. Но один работник всегда следит за духовкой. И если что-то подгорает, то я сержусь.

Кристина:

— У вас остается желание испечь что-то дома?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Нет, дома я не пеку. Наоборот, то, что мы печем тут – это и есть печенье, которое я пекла для своей семьи на Рождество. Мне нравится есть печенье в феврале, я кладу его в морозилку, а потом достаю. А потом – я до Рождества постоянно пробую наше печенье. Только так можно удержать качество выпечки на одном уровне, что нам удается уже 20 лет. Это сложно, потому что каждый молокозавод, например, делает немного иное масло. Да и ром, который мы в печенье добавляем, не всегда хорош.

— Я знаю, что вы используете свои семейные рецепты, которым по 150 лет. Откуда они у вас?

— От бабушек, от тетушек. Хорошие рецепты передаются из поколения в поколение.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — А какое у вас самое любимое печенье?

— Я могу вам сказать, какое печенье я не люблю – это «осиные гнезда», их мы делаем слишком много. Я люблю ванильные рогалички, но когда вы их сделаете 20 коробок, они вам тоже разонравятся.

— Вы упомянули печенье «осиные гнезда», но наши слушатели не знают, что это такое. Как это печенье выглядит?

— Смотрите, нам нужно сделать коричневое тесто. Бисквиты перемалываются, к получившейся массе добавляют немного молока, рома, масло, сахар, какао и орехи. В масляный крем добавляется яичный ликер, и этим кремом наполняются конусовидные кусочки теста – для «осиных гнезд» есть специальные формочки. Закрывают конусы маленьким бисквитом, и печенье готово. Его не надо печь, а просто поставить в холодильник. Потом его обмакивают в шоколад, и весь алкоголь остается внутри.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага Воспользуемся музыкальной паузой, чтобы поделиться с вами рецептом ванильных рогаличков.

Возьмем 140 гр молотых орехов, 250 сливочного масла или маргарина, 140 гр сахарной пудры, 400 гр муки мелкого помола, в конце рогалички обваливаются в смеси сахарной пудры и ванилинового сахара. Из этих продуктов можно испечь три противня самого любимого чешского печенья.

Размягченное масло разотрите с сахаром, постепенно добавьте орехи и муку. Тщательно замесите тесто, оно не должно прилипать к рукам. Дайте тесту отлежаться в холодильнике, потом разделите его на маленькие кусочки и вылепите маленькие колбаски, в форме полумесяца. Испечь в нагретой до 140 градусов духовке. Обвалять в пудре и ванилиновом сахаре после того, как печенье остынет.

— Вы на ощупь определяете, правильное ли получилось тесто?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Да, я даже могу определить, какое в муке содержание клейковины. Качество выпечки от этого тоже зависит.

— Пани Дюранова, а когда вы испекли свое первое печенье? Вы помните, как это было? Ваша мама вас научила?

— Да, в Чехии эти навыки передаются от матери к дочери. Хотя моя мама не особенно увлекалась этим делом. Человек с возрастом обрастает рецептами. Но заметьте, что каждый рецепт, который приведен в кулинарной книге, никогда не бывает полным: кондитер всегда что-то утаивает. Это его тайна. Есть прекрасный итальянский фильм о кулинарном конкурсе, в котором участники победили благодаря бутылочке с каким-то снадобьем, в которой была, скорее всего, обыкновенная вода. Но они так верили в чудодейственное действие этой добавки, что выиграли конкурс. Психологический настрой очень важен: важно, какое у вас настроение, для кого вы печете.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — В магазинах тоже продается рождественское печенье, но магазинное чехи не любят, они предпочитают заказывать его у людей, пекущих на дому или в кондитерской. Почему? Оно отличается по вкусу?

— Рождественское печенье – это ассортимент кондитерских, супермаркеты торгуют тем, что закупают у наших кондитеров и что привозят из-за границы. Но мне иностранное печенье не очень нравится, я люблю наше, чешское. Я знаю, из каких ингредиентов состоит мое печенье, и что в нем нет никаких консервантов. Мы используем только масло, яйца и сахар, разнообразные орехи и алкоголь – ром, коньяк. Водка, кстати, для печенья не подходит.

— А русские клиенты у вас печенье покупают?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Бывает, кто-то случайно и зайдет. В нашем районе не так много русских. Они больше всего любят ванильные рогалички, но их любит каждый. Опасность рогаличков в том, что их можно есть без конца, как крекеры, чипсы или орешки. Так можно и полкило, и целый килограмм съесть в один присест. Я вижу, как работницы в моей кондитерской, когда заходят на кухню, всегда съедают по рогаличку.

— Вы сама, как вы говорите, постоянно пробуете печенье – весь ноябрь и декабрь. Вы поправляетесь от этих калорийных бомб?

— Конечно, поправляемся. Мои кондитеры стараются не пробовать продукцию, следят за фигурой. Но я, как хозяйка кондитерской, и из чистого любопытства, не могу не попробовать. За 29 лет, что я работаю здесь, я поправилась на 20 кг. Но я уже женщина в возрасте и могу себе позволить лишний вес.

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — А у вас работают только девушки или мужчин вы тоже принимаете?

— У меня работает кондитер пан Ярослав, очень способный. Он нас еще и веселит.

— Но мужчины в Чехии редко пекут печенье?

— Ну, мужчины часто готовят намного лучше женщин. При готовке они переключаются на другие мысли, отдыхают. Я знаю множество мужчин, которые хорошо готовят и пекут. Не случайно в дорогих гостиницах кондитерами часто бывают мужчины. Они хорошо выполняют один вид деятельности, говорят же, что мужчины используют лишь одно полушарие головного мозга. А нам женщинам приходится напрягать оба. Только вы лучше не включайте это в интервью, вдруг мужчины обидятся.

— Пани Дюранова, а когда, по правилам, можно начинать есть печенье? В Щедрый день?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Как правило, его хранят до Рождества. На Щедрый вечер у нас в Чехии принято есть рыбный суп, жареного карпа и картофельный салат. А печенье достают к кофе или когда приходят гости на первый день Рождества.

— Но часто случается, что печенье домочадцы съедают еще до Рождества.

— Такое тоже случается. У меня была клиентка, которая купила две коробки, так ее 17-летний сын все печенье съел тайком перед Рождеством, ей с мужем оставил по пару штучек. Некоторые покупательницы приходят за добавкой и рассказывают, что семья не удержалась и съела все печенье раньше. Нам приятно это слышать, это значит, что наше печенье им понравилось.

Кристина:

— Как лучше всего хранить печенье? Что вы посоветуете?

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Если стоят морозы, то можно на балконе. Или в холодильнике и морозилке. Хотя для тех видов, которые наполняются джемом, это необязательно.

— Можно сказать, что у каждой хозяйки из одинаковых ингредиентов получается чуть разное печенье?

— Да.

— А почему?

— Интересный вопрос. Бывает, что хозяйки отступают от рецепта, у них у всех разные духовки. Важно не пересушить печенье, чтобы оно не стало слишком твердым. Но я на свадьбах неоднократно ела такое твердое линецкое печенье, даже не знаю, как можно так его засушить. Хорошее печенье, если его хранить в холодильнике, можно есть и через полгода.

Кристина: Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага

— Почему вы печете именно 12 видов печенья? В этом есть какой-то скрытый смысл?

— Видов рождественского печенья существует просто море, но не все подходят для хранения. Дома вы исходите из того, что печенье будет съедено за три дня, а с покупателями у меня такой уверенности нет. Они могут и за два дня все печенье умять, но это не факт. Поэтому мы отобрали печенье, которое дольше хранится. Но для постоянных клиентов мы в качестве бонуса делаем и более сложное для выпечки печенье – например, винное. Тесто делается из муки и жира, и в него добавляется качественное белое вино. Я его пеку с радостью, а остатки из бутылки мы потом с удовольствием допиваем.

Кристина:

Фото: Кристина Макова, Чешское радио 7 — Радио Прага — Во многие сорта печенья добавляется алкоголь. Есть и такие разновидности, которые нежелательно давать детям?

— Детям все равно много печенья не съесть. И алкоголь добавляется просто для аромата, на самом деле его не особенно много. Раньше матери варили своим детям маковый отвар, чтобы те хорошо спали. И никакого вреда от него детям не было. Я тоже вырастала на рождественском печенье, и никаких проблем у меня нет.

— А теперь я отложу микрофон и Кристина фотоаппарат, возьмем в руки скалку, и попробует сделать какое-нибудь печенье.

— Неужели, правда будете печь?

Рубрика впервые вышла в эфир 24 декабря 2010 г.