Пражский гастрофестиваль Prague Foоd Festival, который пройдет с 25 по 27 мая в Королевском саду Пражского Града, набирает обороты. Еще пять лет назад претензии любителей высокой кухни к фестивалю сводились к тому, что фестиваль предлагает за неплохие деньги попробовать кушанья лучших пражских ресторанов – на свежем воздухе, стоя и на пластиковых тарелочках.
Фото: ЧТК В этом году организаторы исправились и подали кушать комильфо. Фестиваль торжественно откроет Ливия Клаусова, супруга президента, а честь станцевать на фестивале получила королева острова Пасхи Лили Пате, вторая по важности персона после губернатора острова. Станцует она боевой танец хака.
Говорит главный столичный гурман, автор авторитетного издания, оценивающего чешские заведения питания «Выбор Маурера» и организатор фестиваля Павел Маурер:
— В этом году наш слоган — «Думай глобально, кушай локально». Кому-то он кажется немного инфантильным, но мы каждый год стараемся наделить наш фестиваль какой-нибудь философской или драматургичной мыслью. Тут мысль такая – наблюдается мировая тенденция более пристального внимания к локальному сырью. Экономится на транспортировке, продукты – более свежие, и поддерживаются местные фермеры.
Павел Маурер (Фото: ЧТК) Эмблема фестиваля – яблоко, разрисованное под глобус. Этим, по идее, должно объясняться предложение меню, где можно найти лягушачьи ножки, уйгурские коренья, равиоли из ананасов, королевские креветки и зеленый ячмень.
От кулинарных шоу, без которых в настоящее время не обходится ни один фестиваль, даже не имеющий отношения к гастрономии, наш фестиваль отказался, заменив их на «мастерские», в которых будут представлять свое умение не только повара и рестораторы, но и производители ингредиентов, а также гастрозвезды. Какие?
— Такие как Ганка Земанова, самая известная био-икона на чешском рынке, Энрико Санчез, испанская звезда гастрономии, итальянские производители, которые будут непосредственно объяснять, почему помидоры выращиваются под Везувием и что это дает, как делается моцарелла из молока буйволиц…
Павел Маурер, Роман Паулус, Софиа Смит и Павел Сапик (Фото: ЧТК) Позаботились о том, чтобы гости фестиваля могли сидеть. В их распоряжении будет 50 гастрокиосков, три обширных дегустационных зала – всего более 500 сидячих мест. Вместо классического аперитива вам предложат фестивальное hors-d’oeuvre – треугольный крекер, в котором соединяются самые различные ингредиенты.
— Там вы найдете наши фермерские ингредиенты, био-продукты и fair-trade, то есть, то что у нам импортируется. Био-мука, спельтовая и пшеничная, дыневые био-семена, морская нерафинированная соль, оливковое масло extra-virgin, винный камень, паприка, кориандр, корица, гвоздика, чили, кардамон, черный тмин. Все это придумала и испекла в своей био-пекарне Гана Земанова.
Представлена будет современная чешская кухня, средневековая чешская кухня, французская, китайская, итальянская, азиатская… А русская?
— У нас вообще ничего нет из России, вообще ничего, и мне безумно жаль. Потому что каждый год к нам приезжают российские туристы. Они часто и по тридцать билетов заказывают, и приезжают к нам из Москвы специально на фестиваль. И знаете почему у нас нет ничего русского? Потому что у нас в Праге нет нормального ресторана русской кухни. Я помню «Березку», куда мы 25 лет назад ходили на пельмени. Это был подарок моего папы за мои достижения – он всю семью пригласил в «Березку» на пельмени. Сегодня в Праге можно найти все – от индийского до мексиканского. Есть даже грузинский «Тбилиси», туда я тоже заходил, но не скажу, чтобы очень…Вы знаете какой-то русский ресторан?
— Ну… «Московский дворик», «Днистер», «Сочи»… Есть ресторан белорусской кухни, азербаджанской…
Павел Сапик (слева). Фото: ЧТК — Не знаю, не знаю… Вот если человек скажет: «Я хочу пойти в перуанский ресторан, посоветуйте мне лучший в Праге», ему посоветуют. А русского такого ресторана я не знаю. Знаю, что в районе Прага-6 есть магазин «Калинка», я туда хожу покупать пельмени и вяленую рыбу. К тому же, я глубоко убежден, что чехи любят русскую кухню…
— Может и любят, но борщ, который они готовят..
— Это не в тему. Это – совершенно не в тему. Вы правы.
Именитый повар Павел Сапик, сын отца чешской гастрономии Ярослава Сапика, предлагает попробовать:
«Козий сыр со спаржей, свиную отбивную, лосося, домашний сливовый пирог с пряничным мороженым, домашние пралине. Думаю, вам бы это пришлось по вкусу!»
Фото: ЧТК Знаменитый шеф-повар осыпанного мишленовскими звездами отеля Alcron Роман Паулюс подаст более чешские кушанья. Он готовит превосходные современные версии классики, но добавляет в них несколько мастерских штрихов, как, например, тартар из говядины с икрой. На фестивале вы попробуете из его рук свинину, чечевицу и маринованный лук.
CzechTourism, который пропагандирует туристическое движение, приладился к гастрономии и вершит на фестивале проект «Попробуйте Чехию» и подпроект «Искусство чешской кухни».
Говорит Бара Войтова, представитель «Чектуризма»:
— «Искуcство чешской кухни» — это результат нашей связи с художественными ателье, работники которого будут рисовать ту еду, которая появляется на ваших тарелках. Причем, посетителям, как взрослым, так и детям, тоже дается возможность в этом поучаствовать.