Fish festival: Улов неважный

 

В первые дни октября в Праге на Стрелецком острове в шестой раз состоялся рыбный фестиваль, изюминкой которого стали соревнования в нахлысте. 20 тысяч человек привлек традиционный Fish Festival, однако «праздник рыб и рыбаков» оставил много вопросов.

Спросите всем довольного чеха, чего ему не хватает, он точно ответит – моря. Лично мне не хватает не столько моря, сколько его даров. Я, вечно страдающая от кошмарного предложения рыбы в Праге, надеялась на фестивале полакомиться рыбкой. Не тут-то было – на фестивале посетителей угощали традиционными колбасками, куриным шашлыком, пивом и кукурузой. Имела место быть запеченная в фольге форель, но таковую не составляет труда найти на любом общественном мероприятии в Праге. В палатке для ВИП-персон угощали сыром и ветчиной – о том, что фестиваль посвящен рыбе, напоминали ракушки, в изобилии разложенные вокруг тарелок.

Единственное место, где можно было незадешево попробовать рыбные люда, была палатка спортивного и развлекательного комплекса Žluté Lázně. Здесь подавали томатную похлебку с мидиями святого Якуба (по-нашему, морскими гребешками), креветки в кокосовом соусе и спагетти с копченой форелью. Шеф-повар Мартин Махачек в рамках кулинарного шоу готовил деликатесы на глазах у публики.

Поскольку пляжный ареал Žluté Lázně располагается у самой Влтавы, и там подают сезонные деликатесы, я попросила шеф-повара рассказать нам, почему даже на рыбном фестивале мало рыбы, а магазины располагают настолько бедным рыбным ассортиментом. Не питая иллюзий относительно даров моря, можно ли надеяться хотя бы на пресноводную рыбу, которую чехи ласково именуют «сладководной»?

Отвечает Мартин Махачек:

Fish festivalFish festival — Плохое предложение, потому что чешский клиент привык смотреть на, как я их называю, «оранжевые цены» в магазинах, то есть — высматривает скидки. Просто современный чех предпочитает экономить на еде, на здоровье, чтобы оправиться подальше в отпуск, за который всегда заплатит намного больше. Предложение зависит от спроса. Иностранцы удивляются, но чехи и вправду привыкли к кнедликам и соусам. У меня есть собственный опыт. Как это страшно важно – покупать хорошие продукты и не экономить на ингредиентах. Я долго лечился, и я живое доказательство тому. Сегодня я уже не верну то, что потерял, потому и говорю каждому – смотрите на свое меню. Посмотрите на себя в зеркало и скажите себе – я живу один раз, и не буду экономить на себе.

— Но хариус, например не должен быть так уж дорог. Почему в магазинах можно найти только мега-дорогого лосося или мороженую треску?

— К сожалению, это основная проблема подобных мероприятий в Чехии — невозможно сделать рыбное угощение, потому что люди просто привыкли к тому, к чему привыкли. Если бы мы предлагали тут только рыбу, то посетителей было бы намного меньше, чем сегодня. Это как иностранцы у нас – пробуют кнедлики один раз, а потом уже говорят, нет, спасибо. Так и чехи – попробуют креветочный салат один раз, а потом снова перейдут на гуляш, который им просто ближе. Многие люди просто очень боятся экспериментировать.

— Я если захочу сделать сегодня к обеду карпа, то не найду его в магазине. Только на Рождество.

— Я тоже. Вы должны завести себе друзей-рыбаков, как я. Это несчастье, и это грустно. Мой коллега, один из лучших чешских шеф-поваров как раз сейчас делает рекламу карпу по всей республике. Карп – это моя любимая рыба, и мы хотели сделать предложение в рамках нашего кулинарного шоу – карпа. Не получилось, потому что организаторы испугались – ведь люди думают, что карп – это очень жирная рыба.

— А это разве не так?

— Карп и лосось имеют абсолютно одинаковую энергетическую ценность и процент жирности. Возможно, лосось даже жирнее. Многие люди, например, едят лосося во время диеты. Это неправильно. Если доктор обнаружит у вас высокий холестерол, то в первую очередь он спросит у вас, есть ли в вашем рационе лосось и порекомендует вам его из меню убрать. К тому же люди сильно ошибаются насчет лосося.

— И в чем же?

— Розовый или оранжевый норвежский лосось, который мы привыкли считать элитным, это экспортный продукт из Голландии и Польши, который докармливается куриной мукой, оттого у него и такой цвет. То есть, это консерванты, красители, эмульгаторы и все подобное, а во время птичьего гриппа и прочих зараз это не есть хорошо. Природный лосось — светло-серого цвета.

Fish festivalFish festival Впрочем, фестиваль был посвящен, главным образом, соревнованиям в ловле нахлыстом. Нахлыст (ловля рыбы на муху) считается одним из самых эстетических и спортивных видов рыбной ловли, а Чехия принадлежит к топ пятерке стран, в которых нахлыстчики достигли совершенства.

Мы говорим с организатором соревнований Orvis Cup Йиржи Ворачеком:

— В Чехии давняя традиция ловли нахлыстом, у нас даже есть несколько чемпионов мира в этом виде спорта. Можно сказать, что за последние десять лет Чехия – совершенный чемпион в этом виде спорта на свете. Поэтому я и хотел, чтобы широкая общественность об этом знала, имела возможность посмотреть на наших рыбаков и знала, как это делается. Между нами, рыбаками, считается, что нахлыст – это самый трудный вид рыбалки, это кульминация рыболовного умения. Нахлыст – это спортивный и красивый вид ловли. Это гордый спорт, потому что рыбаки часто отпускают рыбу, любят природу и воду. Это просто очень трудно, это совсем не то, что рыбачить на карпа, но если человек этому научился, на него даже смотреть приятно.

Я бы сказала – «благородная рыбалка», но под этим термином у рыбаков понимается ловля исключительно рыбы семейства лососевых.

Накануне праздника во Влтаву было выпущено 24 тонны рыбы, привезенной из Мезиржичи. Что, во-первых, свидетельствует о чистоте воды во Влтаве, во-вторых, является ценным подаркам для пражских рыбаков – они имеют возможность ловить элитную рыбу в самом центре города!

Богатая сопроводительная программа фестиваля и детская программа привлекли, прежде всего, семьи с детьми, рыбаки же остались почти ни с чем – из-за солнечной погоды рыба не выплывала со дна, поймано было в два раза меньше, чем в прошлом году. Несмотря на то, что в соревнованиях принимали участие более сотни рыбаков из разных стран (Голландии, Польши, Словакии, Хорватии и Румынии), все три почетных места заняли чехи. Победителем стал пражанин Карел Пейерл. Из Влтавы натаскали головлей, форель и карпов. Самую длинную рыбу поймал 16-летний Лукаш Старыхфойту, прошлогодний чемпион мира в соревновании юниоров.

— Заявлено, что фестиваль посвящен рыбам и рыбакам. Разве рыбы и рыбаки не имеют немного отличные интересы?

Продолжает Йиржи Ворачек:

— Мы просто хотели, чтобы соревнующиеся могли рыбачить прямо в историческом центре Праги, потому что такого нет нигде на свете. Рыбачат на озерах, на реках, в горах. А мы привезли в столицу. Раньше здесь водились лосось, ручьевая форель, была очень чистая вода, потом она испортилась, но согласно последним ихтиологическим исследованиям, вода во Влтаве снова очень чистая, аж такая, что виды рыб, которые жили здесь изначально, вернулись и снова прижились. Так что мы этими соревнованиями, кроме прочего, хотим наглядно доказать общественности, насколько здесь чистая вода.