Чехи, отказавшиеся от свиной вырезки

 

Чехи как славянский народ с пивной культурой однозначно склонны есть много мяса. Чешское национальное блюдо – большой кусок свиного колена, обрамленный кислой капустой и кнедликами. В общем, пить нужно пиво, а есть – мясо. Но даже и они в последнее время переходят на легкие вина и вегетарианскую диету. Вегетарианцев в Чехии все больше и больше. Вегетарианские рестораны растут как грибы после дождя, и уже третий год устраивается так называмый Veggie parade – шествие вегетарианцев по Праге.

Если вы посмотрите на вегетарианские сайты или посетите вегги-парад, то вас забросают цитатами знаменитых чехов-вегетарианцев, которых, оказывается, не так и мало. Например:

«Теперь уже я могу спокойно созерцать тебя в аквариуме. Я не ем тебя» — Франц Кафка.

«Настоящий экзамен на мораль – это отношение к животным. Этот экзамен люди провалили» — Милан Кундера

«То, что я стал вегетарианцем, была одна из лучших вещей, которые я сделал в жизни». Ян Буриан.

Фото: Архив сайта Veggie paradeФото: Архив сайта Veggie parade В Чехии около 2-3 процентов населения причисляют себя к вегетарианцам. В вашем окружении точно есть хотя бы один вегетарианец. В сравнении с другими странами Чехия не является флагманом вегетарианства. К примеру, в Германии процент достигает шести, а в Британии – 10. Однако по этому параметру Чехия идет в ногу с Австрией, что тоже неплохо.

Чехи как отпетые атеисты очень-очень редко становятся вегетарианцами по религиозным причинам. Но вот что странно – половина вегетарианских ресторанов в Праге носят названия, отсылающие к божествам. Например, Maitreia — будущий Будда, Maranatha – в переводе с арамейского «Господь идет» Gopal, Govinda – имена Кришны в молодости. Не секрет, что большая часть вегетарианских ресторанов принадлежит религиозным общинам, которые там могут проводить лекции или привлекать новых членов. Но, как выяснилось, единицы чехов исповедуют индуизм, кришнаитство или дзен-буддизм, а рестораны все же посещают. И даже называют их соответственно.

Впрочем, справедливости ради, стоит отметить, что вторая половина ресторанов носят вполне нейтральные названия, связанные со словом «зеленый» — «Зеленая кухня», «Зеленый сад», «Зеленая столовая», Green bar и так далее.

Сильвестр ШпачекСильвестр Шпачек По каким причинам чехи становятся вегетарианцами, я спросила у организатора Веги-парада Сильвестра Шпачека:

— Главных причин у нас две. Во-первых, люди думают, что это хорошо для здоровья. Люди считают, что убойное мясо не способствует очищению организма. Во-вторых, что чаще? – уважение не к себе, а к животным как к свободным существам. Мысль очень простая – если мы легко можем обойтись без мяса, то почему мы делаем им это? Зачем убиваем их? Это моя позиция.

— Какой ваш любимый ресторан в Праге?

— Я живу в Праге-6, и хожу в веганский ресторан «Вегетка», что находится в районе Дейвице, а на день рожденья или семейный ужин вожу семью в ресторан «Майтрейя» в Старом городе, там красивый интерьер. На Флоренце есть хороший ресторан «Легкая голова».

— На вегги-парад ежегодно приходят 200 человек, это не очень много. Как вы оцениваете ситуацию с пропагандой вегетарианства? Скажем, говорят ли об этом чешские звезды, призывают ли публичные персоны к такому стилю жизни?

— Чешские звезды не сильно-то этим гордятся, во всяком случае, не говорят об этом вслух. Анета Лангерова, например, вегетарианка, но она этим не хвастается. Может быть, они чувствуют, что это им не обеспечит большую популярность, так как у нас многие люди до сих пор воспринимают вегетарианство как блажь, сумасбродство или наивность. То есть, нет у нас фальшивых вегетарианцев, которые такими заявлениями хотели бы дополнить свой имидж. А в Западной Европе и в США такое бывает. Например, Памела Андерсон говорит, что она вегетарианка, а это неправда. Но все же люди уже перестают воспринимать вегетарианца как одинокого наивного сумасшедшего идеалиста, а вегетарианство — как какое-то извращение…

— Мне не кажется, что это считается извращением. Никто не считает вегетарианца каким-то наивным одиноким сумасшедшим. Посмотрите, сколько вегетарианских ресторанов в Праге! Да и каждый уважающий себя ресторан имеет в меню вегетарианские блюда.

— В Праге уже даже есть несколько чисто веганских ресторанов, но все они открылись в последнее время. 15 лет назад их можно было посчитать по пальцам одной руки, а во время коммунизма такое вообще не носили… Количество производимого и потребляемого мяса было просто мерилом успеха общества. Так что это все еще новинка в некотором роде, многие люди только-только приходят к вегетарианству.

— А вы, простите, ели мясо при коммунизме?

— Да, я ел мясо при коммунизме, потому что мне было 9 лет. В 1993 году, несколько лет после революции я посетил вегетарианский ресторан движения «Хари Кришна» и мне это очень понравилось.

Председатель чешского вегетарианского общества Ян Счастны тоже во всем винит коммунистов:

Ян СчастныЯн Счастны — Первые вегетарианские книги и первые вегетарианские рестораны открывались еще в первой половине 19 века. А потом – такой перерыв. Коммунисты запретили все вегетарианские общества, закрыли рестораны… То есть мы сейчас просто наверстываем.

— Вегетарианство шло в разрез с коммунистической идеологией?

— Разумеется. Потому что оно было отличным, а людей надо было унифицировать и не позволить им думать иначе. Кроме того, чем больше мяса, тем считалось лучше, это была государственная доктрина, поэтому о судьбе животных никто не задумывался, животные выращивались в ужасных условиях, и коммунисты не хотели, чтобы вегетарианцы это критиковали, поэтому проще было их запретить.

Фото: stock.XCHNGФото: stock.XCHNG — Но вы наверстываете активно. В Праге и Брно вегетарианских заведений уже больше, чем во времена Первой Республики…

— Что касается открытия новых ресторанов, то темпы быстрые, это правда. Более 10 процентов ежегодно за последних пять лет. Что касается предложения продуктов для вегетарианцев, то тут нам тоже есть чем похвастать, это сильная тенденция на рынке, что свидетельствует о росте потребительской группы.

— И все равно массивных рекламных кампаний не проводят…

— Если кто хочет, то всю нужную информацию найдет. Я не думаю, что нужна организованная пропаганда сегодня, какие –то массивные кампании в СМИ могли бы быть контрпродуктивными. Что касается звезд, то некоторые смущаются об этом говорить, а некоторые, напротив, популяризируют вегетарианство. Например, Петр Вахлер, режиссер, который несколько лет назад спонсировал огромную кампанию по телевидению, чемпион мира в тайском боксе Ян Миллер из Брно, который никогда не упускает случая подчеркнуть, что он веган, и благодаря этому стал чемпионом.

Петр ВахлерПетр Вахлер — Это считается как бы молодежной модой – быть вегетарианцем? Во всяком случае, такое мнение распространено. Это правда, что среди вегетарианцев большинство молодых людей?

— Неправда. У нас много среди членов, вегетарианцев в третьем поколении, или просто старые люди, которые с детства не едят мяса. Вообще потребителей все больше занимает вопрос, что написано на обертке, откуда тот или иной продукт, посмотрите на популярность биопродуктов, на фермерские торги… То есть, людям перестает быть все равно, что они едят, а отсюда уже и до вегетарианства рукой подать.